Секреты сомелье | |
Сочетание «вино и шоколад» вызывает у людей неодинаковую реакцию. Большинство людей не видят в нем ничего странного, совмещая их по принципу: «и то вкусно, и это сладко». Ценители вин зачастую сразу встают в позу обиженного эстета: «Как можно портить благородный напиток?! Вино и шоколад несовместимы!». По большому счету правы, конечно, ценители, тонкий букет вина напрочь перебивается сладостью шоколада. Но правил без исключения не бывает, тем более, когда речь касается такой богатой и разносторонней культуры, как винопитие.
Категоричное отрицание уместно в отношении шоколада и молодого вина — это действительно весьма сомнительное сочетание. Другое дело — старые выдержанные вина. Многие эксперты утверждают, что шоколад сглаживает некоторую «сухость» вина, но, конечно, далеко не всякого. Аромат вина, которое очень долго хранится в деревянных бочках, часто напоминает запах жареных зерен кофе, и это само по себе повод для совмещения. Лучше всего к шоколаду (настоящему, не молочному) подойдет терпкое красное вино с большим содержанием дубильных веществ. Некоторые натуральные сладкие вина также не плохо будут сочетаться с шоколадом, например французское «Banyuls» (Франция), калифорнийское «Ironstone Vineyards Cabernet Sauvignon». Горьковато-сладкий шоколад хорош сам по себе. А в сочетании с таким же насыщенным вкусом «Каберне Совиньон» представляет собой нечто божественное. И в том и в другом горчинка и особый аромат сулят непередаваемое наслаждение.
Кроме того, уместно упомянуть «Ala» от «Duca di Salaparuta» — вино, которое специально было создано для сопровождения шоколадных десертов. Знатоки рекомендуют также «Barolo Chinato», «Amarone», сицилийский «Nero d``Avola» и «Cabernet Sauvignon Sanrocco» от «Feudo Principi di Butera».
Почувствовать дыхание
Очень важно подобрать нужный момент для декантации. Молодое вино с прочной структурой можно, не опасаясь его чрезмерного окисления, перелить в графин за час или даже несколько часов до подачи. При этом лучше использовать широкие графины или кувшины, чтобы увеличить площадь соприкосновения вина с воздухом, и переливать его сильной, даже булькающей струей. Молодое красное вино часто бывает слишком танинным, однако после декантации оно почти всегда “округляется”, становится более мягким.
С выдержанным вином следует соблюдать осторожность, имея в виду, что оно может очень быстро окислиться. За несколько часов до декантации бутылку нужно поставить вертикально, чтобы осадок успел опуститься на дно. В противном случае вино придется подавать в специальной “люльке”, где бутылка лежит почти горизонтально, то есть в том же положении, в каком она хранилась в погребе. Как правило, для выдержанного вина используются не слишком широкие графины. Если же оно все же подается в бутылке, то сначала переливается в графин или другую чистую емкость, которую лучше предварительно ополоснуть тем же самым вином. Затем осадок удаляется из бутылки, которая вновь наполняется.
Распространенной ошибкой является слишком ранняя декантация. Встречающееся порой мнение о том, что, чем дольше вино будет “дышать”, тем лучше оно станет, мягко говоря, неверно. Известно множество случаев, когда преждевременная декантация безнадежно портила дорогое, редкое вино.
Комментариев нет:
Отправить комментарий